Die Berghotel-Pension

Panoramarestaurant mit Blick auf die Sextner Sonnenuhr

Die Küche im Berghotel ist wie das Berghotel:
nachhaltig, regional, saisonal, gesund&biologisch, fair

Lebensmittel sind für uns viel mehr als einfach Ware - wir wollen wissen woher unser Essen kommt. Lebensmittel sind Vertrauenssache, weil der Mensch ist, was er isst! - deshalb sind wir hier auch bereit tiefer in die Tasche zu greifen :-)

Die Berghotel Pension beinhaltet ein wunderbares BIO Frühstück mit hausgemachten Müslis, frischen Früchten, Honig vom Sextner Imker, Omelettes und Eierspeisen frisch vor Ihnen zubereitet, einer großen Teeauswahl, fair gehandeltem Kaffee, Brot vom Sextner Bäcker, Marmeladen von den den Pragser Beeren, Säften von Südtioler Höfen und noch vieles mehr. 

Am Nachmittag hausgemachter Kuchen und Berghotel's berühmten Mürbteig-Apfelstrudel und zum Abendessen:

Mehr als Bio – Bio von hier. Gesunde Lebensmittel aus der Region, wenn saisonal nicht verfügbar auch von weiter her, der Rest konventionelle Produkte von kleinen Produzenten, die wir kennen – Vertrauen, Verantwortung und kompromisslos Qualität!
Keine Lebensmittel von Global Players, was nicht hier wächst beziehen wir aus fairem Handel – Fair Trade Siegel.

Fast Food gibt es im Berghotel nicht, sowie auch Convenience Food und Fertigprodukte. Es werden heimische und biologische Produkte verwendet und ganz konsequent regionale Kreisläufe gefördert:

  • Hühner & Geflügel sind konsequent biologisch und kommen je nach Verfügbarkeit aus der nahen Umgebung z.b. vom Hintersteurerhof in Aicha bei Schabs
  • Rindfleisch, Kalb, Kitz und Lamm kommt von Sextner und Südtiroler Höfen mit Ursprungsbezeichnung des jeweiligen Hofes und werden im Menu ausgezeichnet - Rindfleisch zum Großteil Angus von der Coltrondoalm
  • Schweinefleisch beziehen wir aus regionalen Kreisen aus dem benachbarten Österreich.
  • Speck, Schinken, die meisten Käsesorten, Milch, Jogurt, Brot, versch. Gemüse ... beziehen wir direkt hier im Tal bzw. aus dem Pustertal, so wie die Eier (0 und1), welche ausnahmslos von Tieren aus artgerechter Haltung stammen - Metzgerei Villgrater Sexten, Käserei Sexten, Käserei La Genzianella Padola, Hofkäserei Unteroltl Sexten, Bäckerei Happacher Sexten, Saatbaugenossenschaft Bruneck
  • Graukäse und Butter vom Veiderhof in Vierschach
  • Wildfleisch und Würste beziehen wir aus heimischen Wäldern in Zusammenarbeit mit der Metzgerei Doch aus Santo Stefano
  • Honig vom Imker Watschinger aus Vierschach und De Martin aus Padola, Marmeladen von den Pragser Beeren
  • Kräuter & Gemüse bauen wir im Sommer zusätzlich im eigenen Garten an
  • Chutneys, Ketchup, Kräuteröle, Zirmschnaps werden selbstgemacht
  • Senf, Essige & Sirupe vom Kandlwaalhof Vinschgau
  • Tee stammt vom Kräuterhof Fasui Vinschgau oder Fair Trade Altromercato
  • Vorwiegend heimische Weine, viele davon biodynamisch und PIWI
  • Äpfel, Apfelsaft und Traubensaft vom Santerhof Mühlbach und Strickerhof Eppan, Sirupe vom Partschillerhof in Völs
  • Pustertaler Bier aus Niederdorf
  • Produkte, die von weit herkommen müssen, beziehen wir mit Fair Trade Zertifikat. 
     


Sie haben gemerkt, dass wir im Berghotel großen Wert auf Essen und Trinken legen, vorallem auf einwandfreie Grundprodukte, da werden wir sogar pedantisch, dafür sorgen in vordester Front unsere Küchenchefs Boris und Hubert und unser Maître und Sommelier Stefan und nicht zuletzt ist das Chefsache von Walter

Ein Beispielmenu an einem ganz normalen Tag im Rahmen unserer Halbpension, wie es jeden Abend vorkommen kann, zum auswählen oder "alles essen" - zusätzlich noch täglich wechselnde Antipasti:

Verschiedene frische Salate, Gemüse und Antipasti vom Buffet mit
verschiedenen Olivenölen und Essigen, aromatisierten Ölen und Salatsaucen

****

Bauernspeck vom Sextner Metzger Villgrater
mit Spargelmousse und marinierten Blattsalaten

****

Brennnesselsuppe mit Käsecrostini

****

Tomaten-Auberginen-Lasagne vom Rohr
mit hausgemachtem Basilikumpesto

oder

Risotto mit Kräutern aus unserem Garten und Brie

****

Tranche vom Biolachs vom Grill
mit einer Sauce vom Eisacktaler Kerner
dazu Neue Kartoffeln und Butterspinat

oder
 

Schmorbraten vom Rind vom Braunhof aus Villanders
in St. Magdalena Sauce
dazu hausgemachte Eierspätzle und Butterspinat

oder vegetarisch

Zucchiniblüte im Tempurateig gebacken
mit Remouladensauce und Kräutern aus unserem Garten

****

Variation vom Parfait mit Schokolade Raspeln

****

Große Auswahl vom Käsebrett mit hausgemachten Chutneys

****

Allerlei Desserts und Süßigkeiten vom Buffet


Dazu empfehlen wir.

Weißwein: Kukuck vom Vogelsanghof in Brixen - fruchtig, armomatisch mit einer komplexen Säurestruktur - € 30,90
(von der Solaris- und Muscarisrebe, pilzresistente Rebsorten, die gänzlich ohne chemische Spritzmittel auskommen)

Rotwein: Lagrein dunkel riserva vom Zundlhof in Bozen - vollmundig, samtig, rund - € 25,10
(Lagrein ist eine autoctone Südtiroler Rebsorte mit relativ viel Tannin und gutem Körper)

Dessertwein: Kerner Spätleese vom Hoandlhof-Manni Nössing in Brixen - € 4,50 ein Glas
trocken ausgebaut, voller Geschmack mit langem Abgang

oder

ein frisches Weißbier oder Helles von der Pustertaler Freiheit vom Fass - 0,3 l € 3,50

Die Güte und Schmackhaftigkeit unseres Abendessens ist schwer zu beschreiben - Hauptsache ist das Grundprodukt, da sind wir kompromisslos, für Show bleibt da wenig Raum

  • Feinschmeckermenü mit wahlweise 5 Gängen der mediterranen und Tiroler Küche, wir verwenden gesunde, biologische, frische und vorwiegend heimische Produkte, die noch Eigengeschmack haben bei gepflegter Tischkultur
  • großes Salat- und Gemüsebuffet mit verschiedenen Obstessigen und Balsamicos, große Auswahl an Olivenölen und aromatisierten Ölen 
  • verschiedene Antipasti, die täglich wechseln
  • eine umfangreiche Auswahl an Desserts und ein bestens sortiertes Käsebrett mit verschiedenen Chutneys
  • wöchtenlich wechselnde Themenabende wie Bauernbuffet, Knödelabende, Dessertbuffet,..
     
Frische Kräuter aus unserem Gartenunser Kräutergarten, der jährlich größer wird
Philosophie Weißes Schokoladenmousse

Wir verwenden gesunde und qualitativ sehr hochwertige Produkte.

weiterlesen
Berghotel Rezepte Apfelstrudel

Auch zum Daheim kochen.

weiterlesen
Weinkeller Weinkeller

Berghotel's bestens sortierter Weinkeller.

weiterlesen

 

Schnellanfrage Anreise Abreise E-Mail weiter

Logindaten eingeben