Perché il Berghotel Sexten punta così tanto sul cibo biologico e regionale?

Perché il cibo è migliore e molto più sostenibile e anche più sano. Ulteriori informazioni

Perché i cibi biologici sono migliori?

Perché vengono utilizzate meno sostanze chimiche per produrle e perché anche questo è controllato da un organismo indipendente e non solo sulla base di autodichiarazioni o chiacchere. Ulteriori informazioni

Perché in caso di dubbio il regionale prima del biologico nel Berghotel?

Perché una patata regionale di Brunico da coltivazione integrata genera meno traffico di una patata olandese - anche se proviamo a combinare quanto più regionale possibile con il biologico, di solito si riesce, ma non sempre perché la quantità richiesta semplicemente non è sempre disponibile. Ulteriori informazioni

Come viene effettuata la selezione dei fornitori di alimentari?

Ciò avviene principalmente secondo il principio dell'origine. Più vicino è, meglio è. Questo è un processo a lungo termine che ha richiesto anni e non è neanche lontanamente completo. Sono spesso piccoli agricoltori o produttori i cui prodotti non sono sempre disponibili. Richiede molto più lavoro e impegno rispetto all'ordinazione da un grossista di generi alimentari che consegna la merce ordinata, indipendentemente da dove e con quale qualità. Ulteriori informazioni

Quali sono gli alimenti più difficili da ottenere?

Questo è chiaro con la carne e soprattutto con il pollame e il maiale. Per noi è molto importante non avere carne industriale da mattatoi industriali al Berghotel. Utilizziamo solo carne di animali di cui conosciamo l'origine, quasi esclusivamente di qualità biologica. Gli animali sono stati tenuti in modo appropriato e avevano una bella vita e sono stati macellati nella fattoria o in piccoli macelli. In alcuni casi siamo già in grado di garantire che gli animali siano nati, vissuti e macellati a Sesto. Ulteriori informazioni

Gli alimenti biologici e regio sono più costosi? In che modo questo influisce sul prezzo della pensione nel Beghotel?

Sì, questi alimenti sono più costosi, a volte in modo considerevole, perché sono migliori, non prodotti industrialmente ma anche molto più sani. Logicamente, dobbiamo trasmettere il prezzo più alto. Noi non buttiamo via gli alimenti, perché i nostri ospiti ci dicono il giorno prima quello che vogliono mangiare e noi teniamo le porzioni più piccole (chiunque ognuno può chiedere di più - ma succede raramente). In questo modo il prezzo più alto viene messo in prospettiva! Ulteriori informazioni

Cucina sostenibile e regionale in Trentino-Alto Adige

La cucina del Berghotel: più che biologico – bio & regionale!

Alimentari per noi hanno un valore, va oltre una semplice cosa di consumo. Noi vogliamo sapere da dove arriva il nostro cibo. Prodotti agricoli è fiducia perché l'uomo sale e scende con quello che mangia - per questo non abbiamo problemi a spendere qualcosa di più pur di avere alimenti di qualità!

La Pensione Berghotel comprende una bellissima colazione Bio con diversi musli fatti in casa, frutta fresca, miele (vero) di qui, burro artigianale, omelettes e uova al momento a Vs gusto, una vasta scelta di tè, caffè solidale, pane del panificio di Sesto, marmellate di Braies, brioches, succhi di mela e uva di masi Sudtirolesi e molto ancora ...

Nel pomeriggio la nostra merenda, con dolci fatti in casa e il nostro famoso Strudel di mele.

La sera insalate, antipasti, vero speck del contadino di Sesto, varie zuppe e dopo un meraviglioso menu da alimenti sani - regionali e biologici – come fine dolci e formaggi selezionati con chutney fatti in casa …leggete di più

I nostri prodotti Cantina di vini Ricette Berghotel Domande frequenti

Alcuni dei nostri produttori:

Matthias Happacher del panificio Happacher

Panificio Happacher a Sesto/Moso

Matthias Happacher
il miglior pane in lungo e in largo
lunghi tempi di lievitazione, la migliore farina e acqua
artigianalità al suo meglio, anche biologico

Caseificio di Sesto - cooperativa di 45 masi di Sesto

Caseificio di Sesto

più di 40 contadini o masi di Sesto portano il loro latte, 1/4 biologico
dal burro al formaggio vengono prodotti vere prelibatezze
più sostenibile e più a km 0 è difficilmente possibile

Alois Villgrater

Macellaio Villgrater a Sesto

Alois Villgrater
ci fornisce con carne locale (con certificato di origine) dalla propria macellazione e con il suo Speck e salumi
fiducia da tanti anni

Sonja Villgrater

Caseificio Unteroltlhof

Andreas & Sonja Villgrater
formaggio di latte crudo di capra, mucca e pecora
i nostri vicini - prodotti di altissima qualitá

Maso Unteradamer

Maso Unteradamer Hof

Florian Innerkofler
salsicce e speck fatto sul maso biologico
maiali Duroc, concepiti, nati, vissuti e macellati a Sesto

Hildegard Ortner

Fattoria di polli Santerhof

Hildegard Ortner
Allevamento di polli ruspanti
Preparazione di piatti a base di uova fresche a colazione

Tutto perfetto

Gestione alberghiera al top, accuratezza dei servizi, degli ambienti, una ristorazione impareggiabile per qualita varietà e raffinatezza, il tutto secondo la realizzazione di un encomiabile progetto di ecosostenibilita ambientale. Occorre provare e godere i piaceri della spa e delle piscine interne/esterne accompagnati dal fiabesco panorama della meridiana di Sesto. SUPERCONSIGLIATO.

Luisa C.

Più che bio – bio di qui

Alimenti sani a 0 km, se non è stagione anche da più lontano, il resto alimenti convenzionali di piccoli produttori che conosciamo – fiducia, responsabilità e qualità senza compromessi

No alimentari di multinazionali – quello che non cresce da noi acquistiamo fair trade!

Il fast food non è disponibile al Berghotel, il vostro bio hotel in Trentino - Alto Adige, così come prodotti confezionati e a lunga scadenza. Solo prodotti biologici e del territorio per sostenere i piccoli circuiti.

Alimenti di altissima qualità - da dove arrivano ?

Il pollo & pollame solo biologico arriva secondo la disponibilità da diversi allevamenti p.e. dal maso Hintersteurerhof vicino a Bressanone o tramite Wippland ed i loro contadini
La carne di manzo, vitello, agnello e capretto da masi di Sesto e del Sudtirolo con indicazione del maso nel Menu - carne di manzo e vitello arriva dal macellaio Villgrater di Sesto, l'agnello da Wippland
Carne di maiale solo da circuiti regionali tramite il macellaio Villgrater dalla Val Pusteria, del maso Pretzhof Val di Vizze e dalla vicina Austria con il certificato AMA
Speck, prosciutto, molti formaggi, latte, yogurt, pane, molta verdura ...direttamente dalla nostra valle e dalla Val Pusteria, come anche le uova solo 0 e 1, macelleria Villgrater Sexten, caseificio Sexten, caseificio Bdè di Casamazzagno Comelico BIO, caseificio maso Unteroltl Sexten, panificio Happacher Sesto, Patate Brunico, lo speck e le salsicce affumicate dal maso Unteradamer di Sesto da maiali Duroc (concepiti, nati, vissuti e macelati a Sesto!)
Formaggio grigio e burro dal maso Veider di Versciaco
Salsiccie e selvaggina dai boschi del Comelico tramite il macellaio Doch di Santo Stefano - riserva di Auronzo
miele vero dal apicoltore Watschinger di Versciaco e De Martin di Padola, Schuster Romana Bio della Val Venosta, marmellate bio dalle Pragser Beeren BIO
Erbe & verdura d'estate arriva anche dal nostro orto e dal maso Vogelsang di Bressanone
Chutneys, Ketchup, oli alle erbe, grappa di cirmolo, limoncello...prevalentemente fatti in casa
Senape e aceti dal maso Kandlwaalhof Val Venosta BIO, Maso Plunhof di Siusi, Maso Vogelsanghof Bressanone
Thè alle erbe dal maso Fasui BIO e Kräuterrebellen Val Venosta BIO e Altromercato Fair trade BIO
prevalentemente vini locali, molti biodinamici e PIWI
Mele, succo di mele e succo d'uva dal maso Santer di Rio Pusteria BIO e maso Wasserer di Fiè, Sciroppi dal maso Partschiller di Fié allo Sciliar BIO
Birra dalla Pustertaler birra di Villabassa
prodotti che devono venire da lontano aquistiamo con il certificato fair trade (parzialmente BIO)

Avrete capito che al Berghotel cerchiamo di curare molto l'aspetto gastronomico, soprattutto la materia prima, sia dal punto di vista della cucina ed anche dal punto di vista della cantina. Responsabili per ciò sono in gran parte i nostri Chef di cucina Andrea, Pietro & Hubert ed il nostro Maître e Sommelier Stefan e last but not least il capo Walter

Mappa con i nostri fornitori

Un esempio di un menù - mezza pensione:

Un esempio di un menù, come potrebbe capitare tutti i giorni al Berghotel - da scegliere oppure "mangiare tutto" - in più diversi antipasti ed un piatto vegetariano:

Antipasti, zuppe insalate e verdure a scelta dal buffet
con diversi oli aromatizzati e vasta scelta di aceti

****

Panna cotta al Parmigiano Reggiano |
crema di zucca BIO | polvere di speck

****

Rotolo ai funghi | salsa alla grappa di fieno BIO |
uva gialla BIO

oppure

Tagliolini di canapa fatti in casa |
salsa formaggio grigio |
aceto di mele e lampone

****

Mignon di vitello (maso Pretz) |
crosta di tartufo nero | patate gratinate BIO | cardoncelli

oppure

La nostra Zuppa di pesce |
crostoni all‘ aglio

oppure

Seitan impanato | verdurine saltate BIO |
mostarda alla frutta

****

Crem brûleé al rosmarino |
gelato al Gin

****

Scelta di desserts e dolci dal buffet

Con questo menu consigliamo:

Vino bianco:
Kukuck del maso Vogelsang a Bressanone - fruttato, aromatico e con una complessa stuttura acidola
(uva Solaris & Muscaris PIWI - resistente ai funghi, così non servono trattamenti chimici)

Vino rosso:
Santa Maddalena del Maso Wasserer di Fiè - leggero e corposo allo stesso tempo, vellutato, rotondo.

oppure

una fresca birra chiara oppure al lievito della Pustertaler Freiheit della spina

E la sera il menù del buongustaio, connubio perfetto tra tradizione sudtirolese e leggerezza mediterranea - sulla materia prima non facciamo compromessi.

Menù di 5 portate a scelta con prodotti regionali e biologici di altissima qualtità con molta attenzione per la cultura del tavolo
Grande varietà di verdure e insalate con aceti di frutta e aromatici, oli extravergini e aromatizzati
Scelta di antipasti
Buffet di dolci e vasta scelta di formaggi locali con senapi varie fatti in casa
A rotazione: serate tematiche con specialità tirolesi, canederli…

La nostra cantina di vino

La nostra carta dei vini comprende molti vini di piccoli produttori poco conosciuti – niente vini da supermercato – vere sorprese – molti vini biodinamici o PIWI – 3 sommeliers sono pronti a farvi felice!

Nella nostra piccola cantina organizziamo 1 x settimana o a richiesta degustazioni di vino.

Un estratto della nostra carta dei vini:

Nostra carta dei vini

Bioland / Piwi International / Vignoioli Alto Adige

Vini biodinamici:
Con un approccio naturale, e rispettoso, si riesce a preservare la fertilità del suolo, mantenendo la salute delle piante, degli animali e dell’uomo.

PIWI vini:
Niente pesticidi, solo rame e zolfo per difendersi dalle malattie. La peronospora si combatte producendo resveratrolo.

NOVITÀ! Il nostro Shop online

Acquistare prodotti selezionati dell'Alto Adige da noi

TREHS: prodotti naturali di alta qualità della Valle Sarentino

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DELIZIE CULINARIE: vino e tè del Sudtirolo

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Il Berghotel, il Vostro hotel migliore per vacanze sostenibili in Trentino-Alto Adige

6 ragioni per il Berghotel ...

Perché raramente si compra cibo o materia prima così buona di qualità in un hotel.
Perché la filosofia biologico, regionale, stagionale, equo e salutare non è solo scritta sulla carta, ma viene anche applicata in modo coerente.
Perché conosciamo gran parte dei produttori e ci fidiamo di loro.
Perché non usiamo carne di provenienza industriale nel Berghotel, ma solo di allevamento regionale, dove gli animali avevano una bella vita.
Perché per noi il cibo è più del semplice nutrimento, vale a dire la base per una buona vita.
Perché il cibo sano, sia mangiare che bere, è una cosa ovvia e non vogliamo risparmiare denaro per comprare cibo cattivo.

Ricette del Trentino - Alto Adige per cucinare a casa

Antipasti

Vitello tonnato

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