La Berghotel Pensione

Panorama Restaurant

La cucina del Berghotel è come il Berghotel: sostenibile, regionale, stagionale, sana & biologica, solidale!

Alimentari per noi hanno un valore, va oltre una semplice cosa di consumo. Noi vogliamo sapere da dove arriva il nostro mangiare. Prodotti agricoli è fiducia perchè l'uomo sale e scende con quello che mangia - per questo non abbiamo problemi a spendere qualcosa di più pur di avere alimenti di qualità!


La Berghotel Pensione comprende una bellissima colazione Bio con diversi musli fatti in casa, frutta fresca, miele (vero) di qui, burro artigianale, omelettes e uova al momento a Vs gusto, una vasta scelta di tè, caffè solidale, pane del panificio di Sesto, marmellate di Braies, brioches, succhi di mela e uva di masi Sudtirolesi e molto ancora...
Nel pomeriggio la nostra merenda, con dolci fatti in casa e il nostro famoso Strudel di mele e per la cena:
 

Più che bio – bio di qui. Alimenti sani a 0 km, se non è stagione anche da più lontano, il resto alimenti convenzionali di piccoli produttori che conosciamo – fiducia, responsabilità e qualità senza compromessi
No alimentari di multinazionali – quello che non cresce da noi acquistiamo fair trade!

Niente fast food, prodotti confezionati e a lunga scadenza, solo prodotti biologici e del territorio per sostenere i piccoli circuiti:

  • Il pollo & pollame solo biologico arriva secondo la disponibilità da diversi allevamenti p.e. dal maso Hintersteurerhof vicino a Bressanone
  • La carne di manzo, vitello, agnello e capretto da masi di Sesto e del Sudtirolo con indicazione del maso nel Menu - carne di manzo Angus arriva prevalentemente dalla malga Coltrondo
  • carne di maiale solo da circuiti regionali della vicina Austria
  • Speck, prosciutto, molti formaggi, latte, yogurt, pane, molta verdura ...direttamente dalla nostra valle e dalla Val Pusteria, come anche le uova (0 e 1) esclusivamente da animali non ingabbiati - macelleria Villgrater Sexten, caseificio Sexten, caseificio La Genzianella Padola, caseificio  maso Unteroltl Sexten, panificio Happacher Sexten, Patate Brunico
  • Formaggio grigio e burro dal maso Veider di Versciaco
  • Salsiccie e selvaggina dai boschi del Comelico tramite il macellaio Doch di Santo Stefano
  • miele vero dal apicoltore Watschinger di Versciaco e De Martin di Padola, marmellate dalle Pragser Beeren
  • Erbe & verdura d'estate arriva anche dal il nostro orto ogni anno diventa sempre più grande nostro orto
  • Chutneys, Ketchup, oli alle erbe, grappa di cirmolo...fatto in casa
  • Senape, aceti e sciroppi dal maso Kandlwaalhof Val Venosta
  • Thè alle erbe dal maso Fasui Val Venosta e Altromercato Fair trade
  • prevalentemente vini locali, molti biodinamici e PIWI
  • Mele, succo di mele e succo d'uva dal maso Santer di Rio Pusteria e maso Stricker di Appiano, Sciroppi dal maso Partschiller di Fié allo Sciliar
  • Birra dalla Pustertaler birra di Villabassa
  • prodotti che devono venire da lontano aquistiamo con il certificato fair trade

Avrete capito che al Berghotel cerchiamo di curare molto l'aspetto gastronomico, soprattutto la materia prima, sia dal punto di vista della cucina ed anche dal punto di vista della cantina. Responsabili per ciò sono in gran parte i nostri Chef di cucina Boris & Hubert ed il nostro Maître e Sommelier Stefan e last but not least il capo Walter

Un esempio di un menù, come potrebbe capitare tutti i giorni al Berghotel - da scegliere oppure "mangiare tutto" - in più diversi antipasti ed un piatto vegetariano:

Antipasti, insalate e verdure a scelta dal buffet
con diversi oli aromatizzati e vasta scelta di aceti

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Speck del macellaio Villgrater di Sesto
con mousse d’asparagi ed insalatine marinate

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Zuppetta di ortiche con crostini di formaggio

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Lasagne ai pomodori e melanzane dal forno
con pesto al basilico fatto in casa

oppure

Risottino con erbe del nostro giardino e Brie

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Trancia di salmone biologico alla griglia
con salsa di Kerner della Val d’Isarco
patate novelle e spinaci al burro

oppure
 

Brasato di manzo del maso “Braun” di Villandro
con salsa Santa Maddalena
Spätzle all`uovo fatte in casa e spinaci al burro

oppure il piatto vegetariano

Fiori di zucchine in pastella
con salsa remoulade alle erbe del nostro orto

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Variazione di Parfait con scaglie di cioccolato nero


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Scelta di desserts e dolci dal buffet


Con questo menu consigliamo:

Vino bianco: Kukuck del maso Vogelsang a Bressanone - fruttato, aromatico e con una complessa stuttura acidola - € 30,90
(uva Solaris & Muscaris PIWI - resistente ai funghi, così non servono trattamenti chimici)

Vino rosso: Lagrein scuro riserva maso Zundlhof a Bolzano - pieno, velutato e rotondo - € 25,10
(Lagrein è un vitigno autoctono, relativamente tannico e corposo)

Vino da Dessert: Kerner vendemmia tardiva del maso Hoandlhof - Manni Nössing a Bressanone - € 4,50 a bicchiere
secco, intenso e lungo sul palato

oppure

una fresca birra chiara oppure al lievito della Pustertaler Freiheit della spina - 0,3 l - € 3,50

E la sera il menù del buongustaio, connubio perfetto tra tradizione sudtirolese e leggerezza mediterranea - sulla materia prima non facciamo compromessi

  • Menù di 5 portate a scelta con prodotti regionali e biologici di altissima qualtità con molta attenzione per la cultura del tavolo
  • Grande varietà di verdure e insalate con aceti di frutta e aromatici, oli extravergini e aromatizzati
  • Scelta di antipasti
  • Buffet di dolci e vasta scelta di formaggi locali con senapi varie fatti in casa
  • A rotazione: serate tematiche con specialità tirolesi, canederli…
Prodotti sani e di altissima qualità
La nostra filosofia Scelta dei fornitori

Usiamo prodotti sani e di altissima qualità.

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Ricette Berghotel Ricette Berghotel

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Cantina di vini Cantina di vini

La nostra cantina di vini.

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